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歐式麵包的頂級手作全書





想要找有關美食方面的書擊嗎?或是想了解各地的飲食文化呢?看書是很不錯的選擇。像我就很愛看這類的書,所以經常買,當然如果能去書局逛是最好,可惜我一工作回家就要顧小孩,

那有時間可以去呢?後來我直接就在網路書店買,我最推薦網路書店就是博客來,那邊賣的書,種類多又齊全,更新速度又快,而且常有優惠,真的很不錯。像在飲食部份的書籍就有分甜點

/麵包、酒、咖啡/茶、飲品/冰品、飲食文化、美食名店/指南、食譜、料理百科等等,十分的齊全,有興趣的朋友都可以去博客來找找你要的書籍喔。我最近又買了一本

歐式麵包的頂級手作全書,它的內容我十分有興趣的,在博客來買又有優惠,所以我不用考慮就將 歐式麵包的頂級手作全書 買回來,希望快點拿到。對 歐式麵包的頂級手作全書 也有興趣的朋友,歡迎到下面 歐式麵包的頂級手作全書

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商品訊息簡述:

  • 出版社:膳書房

    新功能介紹

  • 出版日期:2015/10/15
  • 語言:繁體中文


商品訊息描述

:



全圖解歐式麵包製作技巧

從基礎到晉級,唯一公開的專業分享

就要您看得懂、做得出

一起傳承歐式麵包的精采


紮實的基本功,是讓烘焙不失誤的首要關鍵,

經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法,

詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…

麵粉到麵團揉和狀態,發酵、溫度的控制,細節說明鉅細靡遺,

製程技巧全圖解,提點補充超貼心,讓您也能烤出最專業的歐式風味。

本書教您─

-關鍵製作技巧,麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型,具體的製作守則。

-酵母種特色說明及培養法,麵團保濕、風味口感再升級的技巧。

-活用必要材料,自製餡料食材,無添加、食安更具風味。

-正確的握法角度,不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。

-蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀,表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。

-內行人才懂的美味搭配,讓美味再升級的變化吃法。

本書特色

◎獨家原創美味唯一公開,收錄競賽得獎配方。

◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型,專業知識與經驗完全傳授。

◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示,讓您循序漸進適應挑戰,感受手藝精進的成就感。

◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點,並附有組織剖面圖、食材等實用資料,是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。









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